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LUMA Beef Roastbeef Steak
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- Art.Nr.951006
- WiegeartikelDieser Artikel wird individuell für Sie vor dem Versand gewogen. Sie zahlen nur das tatsächliche Gewicht.
- Tiefgekühltbei -48°C schonend eingefroren
- Grundpreis pro Kilogramm 151,00 €
-
Endverbraucherpreis
ca.
483,20 €
- Verkehrsbezeichnung Rindfleisch LUMA Roastbeef TK Schimmelgereift (Fleischzubereitung)
- verantw. Lebensmittelunternehmer Albers GmbH, Mündelheimer Weg 6, 40472 Düsseldorf
- Lagerbedingungen bei mindestens -18°C
- Verzehrhinweis Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. Nicht zum Rohverzehr geeignet.
- Geburt USA
- Aufzucht USA
- Schlachtung USA
- Zerlegung USA 960A/Schweiz 77334156/Deutschland NW50361EG
Dieser Cut aus dem hinteren Teil des Rinderrückens ist das wohl bekannteste und beliebteste Steak. Das liegt auch daran, dass es (neben dem Filet) das einzige edle Rücken-Teil ist, das zu mehr als 90 Prozent aus nur einem einzigen durchgehenden Muskel besteht. Wegen seines homogenen Geschmacks und der zuverlässigen Zubereitung ist das Steak aus dem Roastbeef das weltweit am häufigsten in der Gastronomie angebotene Rinder-Teilstück.
Das LUMA-Roastbeef wird von den ALBERS-Metzgern aus Top-US-Cuts selektiert, zur Reifung in die Schweiz transportiert und bei LUMA mit Hilfe von Edelschimmelkulturen auf eine völlig neue Qualitätsstufe gebracht. Bei dieser Lumifizierung durchläuft das Roastbeef im Ganzen mit 56 Tagen die längste aller Edelschimmel-Reifeperioden und profitiert erheblich von dieser Veredelungsmethode. Vergleichbar mit anderen hochwertigen Lebensmitteln wie Salami, Bündnerfleisch oder Käse sorgt diese Affinage auch beim Roastbeef für noch mehr Zartheit, Saftigkeit und einen wahren Aroma-Booster. LUMA-Roastbeef – bei ALBERS wahlweise im Ganzen zum Selber-Portionieren oder als Roastbeef-Braten, sowie als zugeschnittene einzelne Steaks.
ALBERS-Zubereitungsempfehlung
Egal ob als Steak gebraten oder im Ganzen im Backofen geschmort – beim Roastbeef kann man in der Küche oder am Grill eigentlich nicht viel falsch machen. Sehr dünn zugeschnittene Minuten-Steaks werden nur kurz auf beiden Seiten geröstet. Man kann sie problemlos direkt aus der Kühlung zubereiten: In der Pfanne oder auf dem Grill scharf auf beiden Seiten anbraten und dann bis zum gewünschten Gargrad ruhen lassen. Bei dickeren Portionen ab etwa 300 Gramm sollten die Steaks vor dem Braten Zimmertemperatur angenommen haben. Hier bieten sich mehrstufige Garverfahren an. Also entweder scharf anbraten und bei gemäßigter Temperatur auf den gewünschten Gargrad erhitzen (auch beim ganzen Roastbeef-Braten empfehlenswert). Oder Reverse: das Steak zunächst mit milder Ofentemperatur auf wenige Grad unter der gewünschten Gartemperatur erwärmen, dann sorgfältig trocken tupfen und in der sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill fertig krossen.
LUMA-Roastbeef kann im Grunde wie normales Fleisch behandelt werden. Wichtig: Nach dem heimischen Auftauen über Nacht im Kühlschrank sollte das Roastbeef nicht offen gelagert, sondern zügig verarbeitet werden. Bei der Zubereitung verhält es sich ähnlich wie Dry Aged-Steaks: für optimale Zartheit und Saftigkeit also bis maximal medium garen. Dann kann sogar kalt aufgeschnittener Roastbeef-Braten intensiver und nussiger schmecken als unveredelt.
Volle Transparenz – weitere Informationen zum Produkt
Herkunft
Eine Frage der Haltung – Herkunfts-Info von Luma Beef
Für dieses Superfleisch lassen wir unsere besten Cuts in der Schweiz von den Reifemeistern bei LUMA affinieren. Die Schweizer Lucas Oechslin und Marco Tessaro haben dafür eine uralte Reifungsmethode wiederentdeckt und auf den neuesten Stand der Technik gehievt: Bei LUMA werden – ähnlich wie bei Salami oder Käse – Edelschimmelkulturen auf das Fleisch aufgesprüht. Binnen vier bis acht Wochen in der Reifekammer breitet sich das mikroskopisch feine Myzel unsichtbar im Fleischinneren aus und veredelt es enzymatisch. Das Kollagen in Sehnen, Bindegewebe und dem Fett wird aufgelockert. Gleichzeitig bildet die hohe Zahl von Edelschimmel-Sporen auf der Fleischoberfläche einen natürlichen Schutz vor unerwünschten Bakterien. Ähnlich wie bei der Trockenreifung werden am Ende des Prozesses die Außenseiten mitsamt des Edelschimmels dünn abgeschnitten. Das Fleisch sieht nun optisch wie Dry Aging-Ware aus, besticht durch aber durch sein vielschichtiges, würzig-erdiges Aroma, das je nach Ausgangsprodukt an Macadamia, Mandel, Cognac, Foie Gras oder einen Hauch weißer Champignons erinnert. Nach dem Parieren werden die Cuts in der Schweiz und schockgefrostet – LUMA-Delikatessen sind nur als TK-Ware erhältlich.