Kein anderer Cut aus dem Rinderrücken vereint derart viele Genuss-Tugenden in einem Steak: Saftigkeit, Authentizität, ausgeprägtes Rindfleischaroma und eine für den Kenner höchst spannende Mischung aus drei schmeckbar unterschiedlichen Muskelsträngen mit verschiedenen Aromatiken und Texturen. Die internationale Bezeichnung Rib Eye rührt nicht nur daher, dass bei vielen Entrecôtes in der Mitte ein augenförmiges Fettstück zu sehen ist. Manchmal hat dieses Fett auch eine längliche oder eckige Form. In jedem Fall an das Sehorgan erinnert aber die Kontur des größten Teilmuskels – der longissimus dorsi.

Das LUMA-Entrecôte wird von ALBERS-Metzgern aus Top-US-Cuts selektiert, zur Reifung in die Schweiz transportiert und bei LUMA mit Hilfe von Edelschimmelkulturen auf eine völlig neue Qualitätsstufe gebracht. Bei dieser Lumifizierung durchläuft das Entrecôte im Ganzen mit 35 Tagen die längste aller Edelschimmel-Reifeperioden und profitiert erheblich von dieser Veredelungsmethode. Ähnlich wie bei anderen hochwertigen Lebensmitteln wie Salami, Bündnerfleisch oder Käse sorgt diese Affinage auch beim Entrecôte für noch mehr Zartheit, Saftigkeit und einen wahren Aroma-Booster. LUMA-Entrecôte – bei ALBERS als Steak, ein Kilo Stück oder im Ganzen zum Selber-Portionieren.

ALBERS-Zubereitungsempfehlung

Das ausgelöste Entrecôte im Ganzen wird normalerweise nicht in einem Stück geschmort, sondern zu Steaks portioniert. Als Steak – z.B. als vorportionierter Cut mit ca. 250g – lässt sich das LUMA-Fleisch wie jedes andere Entrecôte zubereiten. Einziger Unterschied: Nach dem heimischen Auftauen über Nacht im Kühlschrank sollte das Fleisch nicht offen gelagert, sondern zügig verarbeitet werden. Bei der Zubereitung verhält es sich ähnlich wie Dry Aged-Steaks: für optimale Zartheit und Saftigkeit also bis maximal medium garen.

Wichtig ist, beim Braten oder Grillen die Kerntemperatur in der Mitte des größten der drei sichtbaren Muskelbündel zu messen. Allerdings kann dann bei der Garstufe medium rare das Fleisch in dem winkelförmigen Außenmuskel noch etwas zu roh sein. Auch deshalb ist für dickere Entrecôtes die Reverse-Methode am besten geeignet: Das Fleisch zunächst im warmen Backofen oder unter einer nicht zu heißen Grillhaube langsam auf 7 °C unterhalb der gewünschten Zieltemperatur bringen und es dann kurz bei großer Hitze auf beiden Seiten rösten. In jedem Fall aber vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

Volle Transparenz – weitere Informationen zum Produkt

• Verkehrsbezeichnung Rindfleisch LUMA Entrecôte TK Schimmelgereift (Fleischzubereitung)
• verantw. Lebensmittelunternehmer Albers GmbH, Mündelheimer Weg 6, 40472 Düsseldorf
• Lagerbedingungen bei mindestens -18°C
• Lagerbedingungen bei mindestens -18 °C
• Verzehrhinweis Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. Nicht zum Rohverzehr geeignet.

Herkunft

• Geburt USA
• Aufzucht USA
• Schlachtung USA
• Zerlegung USA 960A/Schweiz 77334156/Deutschland NW50361EG